COSTELÃO ASSADO COM MANDIOCA

Ingredientes:
                  - 2,5 kg de costelão em pedaços grandes
                  - 1/2 xícara (chá) shoyu
                  - sal grosso temperado, a gosto
                  - 01 xícara (chá) água

Acompanhamento para assar:
                  - 1 kg mandioca descascada em pedaços grandes

Modo de fazer:
                     Tempere o costelão com todos os ingredientes acima, deixe marinar por 4 horas. Em  uma assadeira grande, coloque 02 folhas grandes de papel alumínio, coloque 1°a mandioca, por cima o costelão e todo o caldo da carne. Feche o papel alumínio, formando um saco. Leve ao forno pré-aquecido 220°C por 3 horas. (Na metade do tempo, verifique se ainda tem caldo, se não tiver coloque mais 1.1/2 xícaras (chá) água, para que a carne não fique ressecada e a mandioca cozinhe bem).
                      Depois de todo este tempo, retire a parte de cima do papel alumínio e doure a carne.Sirva a seguir.      

Dicas:
         - Verifique se o caldo da carne está salgado, se não tiver coloque mais sal, pois a mandioca "chupa" muito o sal da carne, e o prato finalizado ficará insosso.
         - Elaborei este prato para ficar bem prático, então incluí a mandioca para ser cozida junto com a carne no forno, e ela "pega" bem o sabor da carne. Fica uma delícia! 

PUDIM-MUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes:
                  - 01 lata leite condensado
                  - 1.1/2 lata (use a mesma medida) suco maracujá azedo
                  - 01 caixinha creme de leite
                  - 3/4 xícara (chá) açúcar
                  - 01 envelope gelatina sem sabor preparada conforme instruções da embalagem 

Modo de fazer:
                       Bata todos os ingredientes no liquidificador por 04 minutos.
                       Despeje em uma forma de pudim molhada.
                       Leve à geladeira por 02 horas.
                       Desenforme e sirva com a calda

Calda:
         - 1.1/2 xícaras (chá) açúcar cristal
         - 3/4 xícara (chá) água
         - 01 xícara (chá) polpa maracujá azedo com as sementes

Modo de fazer:
                       Leve ao fogo o açúcar com a água, deixe ferver sem mexer, até ficar uma calda rala. Adicione a polpa de maracujá, quando voltar a ferver, conte 03 minutos. Desligue e deixe esfriar.

Dicas:
          - Se você preferir usar o suco natural de maracujá azedo, então use 02 maracujás e liquidifique com 02 xícaras (chá) água, depois coe.
          - Só desenforme o pudim-musse quando ele estiver completamente firme, senão ele irá desmoronar. Respeite o tempo de geladeira.
        
                        

PANQUECA DE BETERRABA RECHEADA COM RICOTA AO CREME DE QUEIJO

Ingredientes: Massa
                  - 04 ovos
                  - 03 beterraba pequenas
                  - 03 xícaras (chá) leite
                  - 1.1/2 colheres (sopa) margarina
                  - 1.1/4 xicaras (chá) farinha de trigo
                  - 1.1/4 xícaras (chá) amido de milho
                  - 1.1/2 colheres (sopa) fermento em pó
                  - sal a gosto

Modo de fazer:
                       Cozinhe as beterrabas com casca na panela de pressão por 08 minutos. Quando estiverem mornas, descasque-as e pique em cubos.
                       Bata no liquidificador: os ovos, o leite, a beterraba e a margarina por 03 minutos. Ainda ligado acrescente a farinha e o amido, bata por mais 02 minutos. Por último coloque o fermento e o sal.
                       Em uma frigideira anti-aderente untada com uma gota de óleo, faça as panquecas. (Rende 20 panquecas médias) Reserve.

Recheio
             - 500 gramas de ricota
             - sal e orégano a gosto

Modo de fazer:
                       Passe no processador ou amasse com um garfo a ricota e tempera-a.
                       Recheie todas as panquecas.
                       Arrume-as num refratário ou prato grande.

Creme de queijo
                         - 01 cebola média ralada
                         - 02 colheres (sopa) manteiga ou margarina
                         - 1/2 litro de leite
                         - 02 colheres (sopa) amido de milho
                         - sal e noz-moscada a gosto
                         - 01 pote requeijão cremoso
                         - 100 gramas queijo prato ralado grosso
                         - 1/2 xícara (chá) parmesão

Modo de fazer:
                       Frite a cebola na manteiga ou margarina, quando a cebola murchar, adicione o leite com o amido dissolvido, coloque o sal e a noz-moscada e mexa bem até engrossar. Abaixe o fogo e acrescente o requeijão aos poucos, depois o queijo prato, sempre mexendo bem e por último o parmesão.
                       Cubra as panquecas com o creme e sirva a seguir.
               
Dicas:
           - Geralmente as crianças não gostam de beterraba então esta receita é uma boa opção para que elas comam beterraba. (As panquecas não têm sabor de beterraba).
           - Outra boa dica para a criançada consumir beterraba é a seguinte: Ao cozinhar feijão, adicione beterrabas descascadas e cozinhe juntos. Depois é só retirar as beterrabas (aproveite-as e faça uma salada). O feijão não ficará nem com cor ou gosto de beterraba, mas sim com seus nutrientes. 

BIFE COM LEGUMES AO MOLHO MADEIRA

Ingredientes:
                  - 500 gramas bife (sugestão: coxão-duro)
                  - 04 dentes alho amassados
                  - 1/4 xícara (chá) shoyu
                  - sal e pimenta-do-reino a gosto
                  - 02 colheres (sopa) óleo

Para acompanhar:
                  - 01 pimentão vermelho em fatias
                  -  01 pimentão amarelo em fatias
                  - 02 cenoura médias em rodelas
                  - 02 cebolas médias em pétalas

Molho madeira:
                  - caldo do cozimento dos bifes e legumes
                  - 1/2 xícara (chá) vinho tinto seco
                  - 01 colher (sopa) amido de milho

Modo de fazer:
                       Tempere os bifes e deixe marinar por 30 minutos. Coloque na panela de pressão, tampe a panela e leve ao fogo médio por 10 minutos. Desligue, ao sair toda a pressão, adicione os legumes, volte ao fogo médio por 05 minutos. Desligue. Retire a carne e os legumes e disponha em um refratário, reserve.
                        Retire 1/2 xícara (chá) do caldo e leve o restante ao fogo, despeje o vinho tinto, deixe a panela aberta, pois ao ferver irá evaporar o álcool do vinho. Dissolva o amido de milho no caldo reservado e misture ao caldo mexendo bem até dar uma leve engrossada.
                        Regue os bifes e legumes com o molho e sirva a seguir.


Dicas:
          - Não precisa de colocar água para cozinhar os bifes, pois serão cozidos com o próprio caldo. O fogo tem que ser médio ou baixo, se for alto a carne irá queimar.
          - Ao adicionar os legumes, estes ao cozinhar também soltam água, então não se preocupe eles não vão queimar.
          - Eu sugeri coxão-duro, mas você poderá usar a carne de sua preferência. 

MORANGO COM CHANTILLY NA CASQUINHA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
Chantilly branco e com chocolate
                  - lata creme de leite sem soro e bem gelado
                  - 08 colheres(sopa) leite em pó
                  - 05 colheres (sopa) açúcar
                  - 03 colheres (sopa) chocolate em pó

Modo de fazer:
                       Bata na batedeira em velocidade alta, o creme de leite por 02 minutos, sem desligar vá colocando o açúcar e o leite em pó. Bata por mais 03 minutos.
                       Separe metade de chantilly e reserve,  a outra metade deixe na tijela da batedeira e acrescente o chocolate em pó e volte a bater por mais 01 minuto.
                       Leve-os a geladeira por 1 hora.

Acompanhamento:
                   - morangos frescos e limpos picados

Casquinha de chocolate branco e preto
                     - 180 gramas chocolate ao leite em barra
                     - 180 gramas chocolate branco

Acessórios:  forminhas de silicone ou copos descartáveis

Modo de fazer:
                      Trabalhe com um chocolate de cada vez, ao terminar todo o processo, repita o procedimento com o outro.
                      Derreta-o em banho-maria ou microondas.
                      Depois de derretido, deixe-o amornar mexendo sempre com uma espátula jogando-o de um lado para o outro. (Este processo faz com que o chocolate fique bem compacto, e assim não fica com buraquinhos na casquinha).
                       Coloque um pouco de chocolate derretido no acessório escolhido, com uma colher ou espátula, espalhe bem uma camada fina em toda lateral e no fundo do recipiente e leve a geladeira por 2 minutos ou até secar. Repita novamente por mais 2 vezes. (Não coloque muito chocolate derretido de uma vez, pois vai ficar mais díficil para ser passado na lateral, vai descer muito para o fundo, então se você colocar uma pequena quantidade fica mais fácil de ser trabalhado).
                        Depois de passar as 3 camadas de chocolate para formar as casquinhas, deixe na geladeira por mais 1 hora. Retire com cuidado das forminhas, puxando um pedacinho da beirada.
                        Mas se você fez as casquinhas no copo descartável, puxe a beirada, rasgando o copo. É bem fácil retirar, pois o chocolate bem seco não está mais grudado no recipiente.
                        Adicione o chantilly gelado com morangos em cada casquinha e sirva imediatamente.
                        Não esqueça de adiconar os morangos só na hora de servir, senão ele vai soltar água no chantilly.

Dica:
         - Como está acabando a época dos morangos, então faça o seguinte: - congele várias  porções de morangos higienizados, pois vou publicar mais receitas com esta fruta. E você poderá fazê-las e servir na sua ceia de Natal.

                     
                     




                    

FRANGO ASSADO COM BATATA E MAIONESE

Ingredientes:

                      - 12 coxas e sobrecoxas de frango

                     - 01 cebola grande ralada

                     - 04 dentes de alho amassados

                     - 01 xícara (chá) cheiro-verde picado

                     - ½ xícara (chá) shoyu

                    - sal, pimenta-do-reino branca , a gosto       

Acompanhamentos para assar:

                         - 05 batatas médias cortadas ao meio

                         - 06 colheres (sopa) maionese   

Modo de fazer:

                        Coloque as coxas e as sobrecoxas de molho na água com vinagre por 15 minutos.

                        Lave-os em água corrente e coloque os temperos, mexa bem. Deixe marinar por 4 horas.   
                        Adicione os acompanhamentos, mexa bem para que a batata “pegue” tempero também.

                        Numa assadeira média, coloque duas folhas grandes de papel alumínio, deposite as coxas e sobrecoxas uma ao lado da outra, as batatas podem ficar por cima. Feche bem o papel alumínio, formando um saco.

                        Leve ao forno pré-aquecido 200° C por 2 horas.

                        Rasgue a parte de cima do papel alumínio, escorra o caldo e volte a assadeira para o forno, até tudo dourarem, vire-os e doure o outro lado também.

Dicas:

          - Quanto mais tempo o frango ficar marinando, mais saboroso a receita vai ficar.

          - Se você preferir substitua as coxas e sobrecoxas por 01 frango grande cortado pelas juntas.

BOLINHO DE BACALHAU ASSADO

Ingredientes:
                   - 500 gramas de bacalhau sem pele e sem espinhas
                   - 400 gramas de batata médias
                   - 01 ovo
                   - 01 cebola grande ralada
                   - 04 dentes de alho amassados
                   - 1/2 xícara (chá) cheiro-verde picadinho
                   - 1/4 xícara (chá) shoyu
                   - 1/4 xícara (chá) azeite
                   - 1/4 xícara (chá) vinho tinto suave
                   - noz-moscada ralada a gosto
                   - sal  (se precisar)

Modo de fazer:
                       Dessalgue o bacalhau, trocando a água por várias vezes (12 horas).
                       Cozinhe as batatas com a casca na panela de pressão por 08 minutos.
                        Espere amornar, descasque-as e amasse. Reserve.
                       Coloque o bacalhau na água fervente por 02 minutos. Escorra a água, coloque o bacalhau em um pano, aperte bem para sair toda a água e desfie-o ( se quiser, faça isto no processador).
                       Misture muito bem o bacalhau com a batata e com os outros ingredientes.
                       Leve à geladeira por 30 minutos.
                       Com as mãos untadas com azeite, faça bolinhos e coloque-os num refratário untado com azeite, leve ao forno pré-aquecido até dourarem.

Dicas:
          - Cozinhe as batatas com a casca, para que elas não fiquem aguadas.
          - Faça esta receita em receio, eu garanto que os bolinhos ficam bem saborosos e úmidos.
          - O azeite é fundamental para que os bolinhos não fiquem ressecados.
          - Só coloque sal se a massa estiver insossa, senão os bolinhos poderão ficar salgados.