terça-feira, 30 de agosto de 2016

Filé de Merluza ao Creme de Grão de Bico

Ingredientes

  • 250 g de Grão-de-Bico
  • 1 lata de creme de leite
  • a mesma medida de leite
  • sal e noz moscada a gosto
  • 1 Kg de filé de merluza temperado com sal,pimenta do reino preta e limão a gosto
  • Batata Palha Extrafina

Modo de fazer:

  1. Em uma panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água.
  2. Cozinhe por 40 minutos após inicio da pressão.
  3. Escorra os grãos e transfira para o liquidificador.
  4. Acrescente o leite e o creme de leite.
  5. Bata até ficar um creme homogêneo.
  6. Transfira o creme para uma panela, tempere com noz- moscada e acerte o sal.
  7. Leve ao fogo até engrossar.
  8. Frite os filés em azeite ou asse até ficarem dourados.
  9. Em um refratário, espalhe o creme, disponha os filés e salpique com batata palha.

segunda-feira, 29 de agosto de 2016

Quiche de Craker e Legumes

Ingredientes:

Para o recheio
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 alho-poró em rodelas
1 lata de milho verde em conserva, escorrido (200 g)
1 abobrinha italiana pequena, ralada grossa
sal a gosto

Para a massa
400 g de Biscoito Cracker
¾ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de azeite

Para a montagem
250 g de creme de ricota
3 ovos
sal e noz-moscada, moída na hora, a gosto


Modo de Preparo:

Recheio:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o alho-poró. Acrescente o milho, a abobrinha, refogue mais um pouco. Tempere com o sal, misture e desligue o fogo.

Massa:
- No processador ou liquidificador, triture o biscoito Cracker, acrescentando o leite e o azeite para obter uma mistura granulada. Acomode essa mistura em uma forma redonda (26 cm de diâmetro x 4 cm de altura), de fundo falso, levemente untada. Pressione com as mãos para forrar todo o fundo e lateral da forma. Reserve.
- No liquidificador, coloque o creme de ricota junto com os ovos, o sal e a pimenta. Bata bem para obter um creme homogêneo.
- Ligue o forno em temperatura média (180 °C – 200 °C) para preaquecer por 10 minutos e, enquanto isso, monte a quiche: sobre a massa, distribua o refogado de legumes e, por cima, despeje o creme. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos.

Dica do Chefe: Se preferir substitua o creme de ricota por 200 g de ricota batida com ½ xícara (chá) de leite.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de forno: 20 minutos



sexta-feira, 26 de agosto de 2016

Pavê de Chocolate com Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes:
1 pacote de  Biscoito Mousse Chocolate
200g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de licor de chocolate
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
90g de açúcar
1 embalagem de biscoito Maizena
2 latas de creme de leite, sem soro
200g de chocolate ao leite
250ml de leite
3 claras
200g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas (morango, amora e framboesa)

Modo de preparo:
- Comece preparando os cremes de chocolate.
- Derreta 200g de chocolate branco no microondas, acrescente ½ lata de creme de leite sem soro e 2 colheres (sopa) de conhaque, mexa delicadamente e reserve.
- Derreta 200g de chocolate ao leite no microondas, acrescente ½ lata de creme de leite sem soro e 2 colheres (sopa) de licor de chocolate, mexa delicadamente e reserve.
- Prepare a calda de chocolate.
- Ferva 250ml de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, deixe esfriar e reserve. Prepare a cobertura.
- Bata 3 claras em neve, acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até o ponto de suspiro, acrescente 1 lata de creme de leite, misture delicadamente e reserve.
- Prepare a calda de frutas vermelhas.
- Leve ao fogo baixo 200g de frutas vermelhas, 50g de açúcar, deixe ferver e reserve.
- Leve ao processador o biscoito recheado, triture grosseiramente e reserve.
- Monte o pavê de chocolate com calda de frutas vermelhas em um refratário médio da seguinte forma: creme de chocolate escuro, biscoito maizena umedecidos na calda de chocolate, creme de chocolate branco, farofa de biscoito recheado, creme de chocolate escuro, biscoito maizena umedecidos na calda de chocolate, creme de chocolate branco, farofa de biscoito recheado, finalize com a cobertura e cubra com a calda de frutas vermelhas.
- Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Rendimento: 10 porções
Calorias: 593 calorias

sexta-feira, 19 de agosto de 2016

Espiral ao Molho Queijo com Almôndegas de Frango

Ingredientes:
1 embalagem de Espiral
Queijo parmesão, ralado.
Sal

Molho de Queijo:
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
3 colheres (sopa) de queijo cremoso
Sal, pimenta-do-reino, noz moscada e gengibre ralado a gosto

Almôndegas de Frango:
500g de peito de frango
3 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão de forma, sem casca e picadas
2 ovos, batidos
½ xícara (chá) de milho verde em conserva
1 pacote de creme de cebola
Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

Modo de Preparo:
- Comece preparando o molho de queijo.
- Numa panela média, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo.
- Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- Acrescente o queijo cremoso e mexa delicadamente até derreter.
- Acerte o sal e tempere com pimenta-do-reino, noz moscada e gengibre. Retire do fogo e reserve.
- Prepare as almôndegas de frango.
- Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino e reserve.
- Numa panela média, aqueça o azeite, refogue o frango, cubra com água e deixe cozinhar por 20 minutos.
- Retire da panela, deixe amornar e leve ao processador para triturar.
- Numa tigela média, coloque as fatias de pão de forma, regue com o caldo do frango que se formou na panela, junte o frango triturado, ovos, milho, creme de cebola, a salsinha e misture bem até formar uma massa.
- Modele as almôndegas em formato de bolinhas, unte uma assadeira com bastante margarina, acomode-as, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC) por 30 minutos.
- Para dourar as almôndegas, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
- Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
- Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
- Escorra a massa, acrescente o molho de queijo e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
- Polvilhe o queijo parmesão, acomode por cima as almôndegas de frango e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções
Preparo: Forno & Fogão
Tempo de Preparo: 1 hora
Grau de Dificuldade: Médio


Calorias por porção: 859 kcal



quarta-feira, 17 de agosto de 2016

A importância dos carboidratos na dieta dos idosos

Nutricionista  explica a importância das massas na dieta dos idosos

O alimento é de fácil mastigação e digestão e não sobrecarrega o organismo

As necessidades nutricionais do corpo humano se modificam com o passar dos anos. Crianças, jovens, adultos e idosos possuem peculiaridades especiais refletidas nas necessidades alimentares de cada um. De acordo com Tereza Cibella, nutricionista Equilibrium, a alimentação precisa ser variada, garantindo uma boa quantidade de proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. No caso dos idosos é preciso sempre levar em consideração suas carências nutritivas e as limitações físicas que o corpo sofre no decorrer dos anos.

Uma destas limitações é a dificuldade do organismo em absorver os nutrientes. Por isso, a nutricionista explica que as refeições devem ser pequenas e divididas ao longo do dia em intervalos de 2h30 a 3 horas. “À medida que a idade do ser humano aumenta, suas refeições devem ser preparadas com alimentos de fácil mastigação e digestão para não sobrecarregarem o organismo. As massas são ótimas para suprir esta necessidade”, explica Tereza. “É importante também evitar o uso de condimentos fortes e excesso de gorduras”, completa.

Levando tudo isso em conta, a Basilar sugere o preparo de uma massa rica em legumes e vegetais, que garante uma boa quantidade de vitaminas e minerais para a terceira idade.


Arroz com Leite de Coco e Frango

Ingredientes
400 g de peito de frango cozido e desfiado
2 copos (americano) de arroz lavado e escorrido
4 copos (americano) de água
1 cebola grande cortada em tiras
1 dente de alho
100 ml de Leite de Coco
150 g de amêndoas em lascas torradas
1 colher (sopa) de curry 
Sal e azeite a gosto
Coentro ou salsa a gosto

Modo de preparo
- Refogar o arroz no azeite, na cebola e no alho e despejar água para cozinhar.
- Quando o arroz estiver ainda al dente, despejar o Leite de Coco , deixar secar e desligar.
- Reservar.
- Enquanto o arroz cozinha, refogar o restante das cebolas no azeite em fogo brando até que elas fiquem transparentes.
- Acrescentar o curry, as amêndoas e deixar fritar.
- Em seguida, adicionar o frango desfiado, misturar bem, salgar a gosto e deixar refogar mais 3 minutos.
- Desligar.
- Salpicar com coentro ou salsa.
- Em uma travessa, colocar o arroz e despejar por cima o frango e as amêndoas.

Rendimento: 6 porções

terça-feira, 16 de agosto de 2016

PÃO INTEGRAL COM CHIA E AVEIA

Ingredientes:
                - 60 gramas fermento fresco para pão
                - 01 xícara (chá) leite desnatado
                - 02 xícaras (chá) água
                - 1/2 xícara (chá) óleo de coco
                - 01 colher (chá) sal
                - 04 colheres (chá) açúcar mascavo
                - 1/2 xícara (chá) farinha de chia
                - 1/2 xícara (chá) aveia em flocos finos
                - 1.1/2 xícaras (chá) farinha de trigo integral
                - farinha de trigo comum o suficiente
                - gergelim 

Modo de fazer:
                 1° passo: Misture o leite com a água e esquente até amornar, junte o óleo de coco, o sal e o açúcar mexendo bem.
                 2° passo: Numa tigela grande espalhe o fermento e despeje a mistura acima mexendo sempre para que o fermento dissolva. Acrescente a chia, a aveia e a farinha integral e misture tudo, cubra a tigela com um guardanapo, aguarde por 15 minutos.
                  3° passo: Acrescente aos poucos a farinha de trigo comum e misture até desgrudar das mãos. Sove bem a massa. Coloque novamente na tigela, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
                  4° passo: Divida a massa em duas partes iguais e cilindre uma de cada vez, coloque em duas assadeiras médias de bolo inglês, cubra com o guardanapo e deixe descansar por mais 40 minutos.
Pincele com água e espalhe o gergelim.
                  5° passo: Leve ao forno pré aquecido 180° C até dourar.
                  6° passo: Retire da assadeira quando estiver morno.
                  7° passo: Corte em fatias, sirva-se e viva feliz!
         

segunda-feira, 15 de agosto de 2016

Crepes com Creme de Manga

Ingredientes:

Massa:
½ embalagem de Biscoito Maizena
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ovos inteiros
1 gema
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de conhaque

Recheio:
3 mangas maduras, picadas
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite

Calda:
2 mangas maduras, em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de açúcar

Para Servir:
1 pacote de  Biscoito Mousse Limão
sorvete de creme

Modo de Preparo:
- Comece preparando a massa dos crepes.
- Leve ao processador o biscoito maisena e bata até obter uma farofa.
- Coloque a farofa de biscoito no liquidificador junto com a farinha de trigo, ovos, gema, a manteiga ou margarina, leite, essência de baunilha e o conhaque, bata bem e reserve.
- Unte com manteiga ou margarina uma frigideira tipo panquequeira e espalhe de forma uniforme uma concha pequena de massa e deixe fritar dos dois lados.
- Repita o procedimento até terminar a massa e reserve.
- Prepare o recheio.
- Bata no liquidificador as mangas, creme de leite e leite condensando e reserve.
- Prepare a calda.
- Numa frigideira pequena, derreta a manteiga ou margarina, junte os cubinhos de mangas, polvilhe com açúcar e deixe refogar por 3 minutos.
- Recheie os crepes com creme de manga e regue com a calda.
- Sirva acompanhado com sorvete e farofa de biscoito recheado.

Dica: Os crepes também podem ser recheados com geleias ou outras frutas e caldas de sua preferência.

Rendimento: 12 porções


sexta-feira, 12 de agosto de 2016

Dicas de alimentação saudável para o período de gravidez

É importante ter uma dieta balanceada e rica em nutrientes

Durante a gravidez é preciso ter um cuidado especial com a alimentação, afinal, tudo o que a grávida come é ingerido também pelo bebê. A nutricionista Alessandra Godoy, da Equilibrium,  dá dicas sobre como as futuras mamães devem se alimentar adequadamente.

É importante que sua refeição seja composta por alimentos de todos os grupos, de acordo com a pirâmide alimentar. “Encontramos todos esses nutrientes em uma refeição completa: com uma salada bem colorida, uma porção de carboidrato, uma porção de proteína animal magra, uma porção de grãos e uma porção de legumes/verduras cozidos ou refogados”, explica Alessandra.

Quanto ao mito de que as gestantes devem ‘comer por dois’, Alessandra é categórica. “Estar bem alimentada não significa comer em excesso, trata-se de fazer as escolhas certas em relação à qualidade dos alimentos e não à quantidade. Um cardápio balanceado, com cerca de 300 calorias extras ao dia, já é o suficiente para gerar uma criança saudável”, ressalta a profissional.

Toda grávida precisa se alimentar adequadamente para se manter saudável durante toda gestação. “O macarrão é uma opção prática e saborosa para compor uma alimentação completa e nutritiva, já que além de carboidratos, estão presentes na massa vitaminas do complexo B e outros minerais como magnésio”, afirma Alessandra.


SOPA DE CREME DE PALMITO

Ingredientes
¼ de cebola ralada
200ml de Água de Coco
250ml de leite
½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 vidro de palmito picado
Noz-moscada
Salsa
Sal a gosto

Modo de Preparo
- Coloque em uma panela a cebola, a manteiga e a farinha. Leve ao fogo mexendo sempre. Junte a Água de Coco, o leite e a noz-moscada;
- Deixe ferver por 5 minutos com a panela semi tampada;
- Por último acrescente o palmito picado e cozinhe por mais 2 minutos;
- Polvilhe salsa e sirva quente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos 
Dificuldade: Fácil

Taça Mousse de Manga com Biscoito

Ingredientes:
1 embalagem de Biscoito Mousse Chocolate picados grosseiramente
3 mangas, picadas
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor

Modo de Preparo:
- Comece preparando o mousse manga. Leve ao liquidificador as mangas, o leite condensado, o creme de leite e bata até obter um creme homogêneo.
- Dissolva a gelatina sem sabor em 5 colheres (sopa) de água fria, leve ao banho-maria ou micro-ondas e deixe aquecer sem ferver. Acrescente a gelatina dissolvida no creme de manga, mexa delicadamente e reserve.
- Monte a taça mousse de manga com biscoito da seguinte forma: mousse de manga, biscoito recheado picado grosseiramente, mousse de manga.
- Leve à geladeira por 1 hora ou até endurecer o mousse. Retire da geladeira decore com biscoito inteiro e sirva a seguir.

Dica do Chefe: Esta sobremesa também pode ser preparada num refratário médio.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos

quarta-feira, 10 de agosto de 2016

Penne à Ratatouille


Ingredientes:
1 pacote de Penne  (500 g)
2 berinjelas pequenas
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 tomate picadinho sem sementes
1 abobrinha pequena
1 cebola média picada
10 ceboletes inteiras (cebolas bem pequenas)
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho
1 colher (chá) de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Passo 1: Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem até ficar “al dente” e reserve.
Passo 2: Corte a berinjela e a abobrinha em cubos de 1,5 cm, deixe-as mergulhadas em água e um pouco de sal por 30 minutos, lave-as e reserve.
Passo 3: Em uma panela grande frite a cebola e o alho no azeite, acrescente a berinjela, os pimentões sem sementes e cortados em quadradinhos, misture bem, acrescente os demais ingredientes e mexa de vez em quando, cozinhando em fogo brando por 20 minutos. Acerte o sal e reserve.
Passo 4: Misture o macarrão ao ratatouille e sirva quente ou frio.

Rendimento: 6 a 8 porções
Calorias: 194 Kcal por porção

segunda-feira, 8 de agosto de 2016

Torta Brigadeiro de Banana

Ingredientes:

Brigadeiro de Banana
2 latas de leite condensado
4 bananas nanicas, amassadas
2 colheres (sopa) de margarina sem sal

Massa
1/3 de embalagem de Biscoito Leite (133 g)
100 g de margarina sem sal, em temperatura ambiente

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado
¼ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de castanha-do-pará, grosseiramente picadas

Modo de Preparo:

Brigadeiro de Banana
Passo 1: Em uma panela média, coloque o leite condensado, as bananas e a margarina. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e reserve.

Massa
Passo 2: Ligue o forno em temperatura média (180 °C – 200 °C). No processador ou liquidificador, triture os biscoitos. Passe para uma tigela e, com as mãos, misture a margarina para obter uma farofa grossa. Acomode essa mistura em uma forma redonda (20 cm de diâmetro) e de fundo falso. Pressione com as mãos para forrar todo o fundo da forma. Leve ao forno por 5 minutos, retire e reserve.

Cobertura
Passo 3: Em um refratário, coloque o chocolate com o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por 2 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire e mexa bem para obter um creme liso e homogêneo. Reserve.

Monte a torta
Passo 4: Sobre a base de torta despeje o brigadeiro de banana. Por cima, espalhe a cobertura e leve à geladeira para firmar por pelo menos 2 horas. Desenforme, decore com as castanhas e sirva.
Rendimento: 10 porções


sábado, 6 de agosto de 2016

Saiba a importância do carboidrato em dietas de emagrecimento

Nutricionista ressalta a importância do consumo de carboidratos em dietas de emagrecimento

Com base em estudos científicos, consultora indica massas como parte de alimentação saudável e equilibrada

Os carboidratos são a base de uma alimentação saudável e, ao contrário do que muita gente pensa, são essenciais para garantir saúde e energia em dietas de emagrecimento. O ideal é consumir carboidratos de forma equilibrada em todas as refeições, explica a nutricionista Beatriz Botéquio, da Equilibrium.


Segundo a FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations,  órgão que tem  como  principal objetivo  promover a  segurança alimentar -  de 55% a 75% das calorias diárias devem ser consumidas na forma de carboidratos, divididas em café da manhã, almoço, jantar e lanches intermediários. “Biscoitos e massas são exemplos de carboidratos que podem compor essas refeições”, ressalta Beatriz.

A nutricionista aponta que é muito importante sempre seguir uma dieta equilibrada, composta por todos os principais grupos de alimentos: carboidrato, proteína e vegetais. Em 2013 foi publicado na Revista Obesity Society um estudo realizado com 88 pessoas obesas. Um grupo recebeu dieta rica em carboidrato enquanto que o outro grupo recebeu uma dieta rica em proteína. Ao final do estudo foi constatado que ambas promoviam perda de peso similar, porém, a dieta rica em carboidrato teve maior adesão e foi mantida por mais tempo.

“Ou seja: a dieta com carboidrato possibilita uma perda de peso gradual, em longo prazo, saudável e sem as consequências de uma dieta com restrição deste nutriente, que acaba trazendo sintomas como cansaço, falta de concentração, irritação, dor de cabeça, tontura e até desmaio”, alerta Beatriz.

Para finalizar, a nutricionista indica que no caso de uma dieta para perda de peso, as pessoas busquem por acompanhamento médico.




Salada de Macarrão com Lula e Molho de Iogurte

Ingredientes:
½ pacote de Macarrão Espiral (250g)
2 colheres (sopa) de  azeite de oliva
1 cebola média picada
400g de lula em anéis
400g de tomate sem sementes em cubinhos
3 pedaços de palmito em conserva picados
1 cenoura média ralada
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Sal a gosto

Molho:
1 copo de iogurte desnatado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:
Passo 1: Aqueça 1 colher (sopa) de azeite e frite metade da cebola. Acrescente a lula e refogue bem, por aproximadamente 5 minutos. Deixe esfriar.

Passo 2: Numa saladeira junte os tomates, a cebola restante, o palmito, a cenoura, a salsa e o macarrão cozido. Junte o azeite restante e a lula. Reserve.

Molho:
Passo 1: Junte todos os ingredientes e coloque sobre a salada reservada. Leve a geladeira até o momento de servir.


Rendimento: 8 porções
Valor calórico por porção: 197 Kcal