BOLO CARAMELO DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes:  Massa pão-de-ló
                  - 04 ovos
                  - 3/4 xícaras (chá) água morna
                  - 2.1/2 xícaras (chá) farinha trigo
                  - 02 xícaras (chá) açúcar
                  - 01 colher (sopa) fermento em pó com 1 pitada de sal

Modo de fazer:
                       Separe as claras e bate-as na batedeira em neve, adicione as gemas uma a uma, bate bem. Adicione o açúcar e continue batendo por mais 02 minutos, com a batedeira ligada vá colocando a  farinha e a água aos poucos. Desligue, acrescente o fermento, mexa bem. Despeje em uma forma média untada e leve ao forno pré-aquecido por 200°C por 40 minutos. Quando esfriar, corte em duas partes e molhe com a calda.

Calda:
          - 04 pedaços grandes da casca de abacaxi
          - 02 xícaras (chá) água
          - 1/2 xícara (chá) açúcar
          - 01 pau de canela e 04 cravos-da-índia

Modo de fazer :
                     Leve todos os ingredientes no fogo e deixe ferver por 15 minutos.Espere esfriar.

Doce de abacaxi com coco:
                           - 01 abacaxi médio cortado em cubos
                           - 02 xícaras (chá) açúcar
                           - 02 xícaras (chá) coco ralado grosso

Modo de fazer:
                    Misture bem, leve ao fogo, ao ferver, deixa por 20 minutos mexendo de vez em quando.

Creme caramelo:
                           - 01 lata leite condensado
                           - 01 lata leite
                           - 04 colheres (sopa) amido de milho
                           - 01 xícara (chá) açúcar

Modo de fazer:
                       Derreta o açúcar, ao ficar dourado, abaixe o fogo coloque com cuidado o leite condensado e a metade do leite, deixe ferver até o derreter o caramelo, acrescente o restante do leite com o amido dissolvido, mexa até engrossar. Desligue, misture com o doce de abacaxi com coco. Espere esfriar.

Cobertura: Ganache
               - 01 lata creme de leite
               - 01 barra chocolate branco (180 gramas)

Modo de fazer:
                      Leve-os em banho-maria e mexa até o chocolate derreter.


Montagem:
                 Recheie o bolo, cubra com o ganache e decore a gosto. Leve à geladeira por 04 horas.

Lembrete: Numa postagem futura, ensinarei a fazer as rosinhas. Tenho certeza que você vai fazer, pois é bem fácil!


                

SALADA PRÁTICA DE ABOBRINHA

Ingredientes:
                  - 01 abobrinha média com casca, em cubos
                  - sal e orégano a gosto
                  - 01 cebola média ralada
                  - 02 tomates sem pele e sementes, em cubos
                  - 10 azeitonas pretas
                  - suco de 01 limão
                  - 1/4 xícara (chá) azeite
                  - lascas de alho desidratado a gosto

Modo de fazer:
                       Coloque a abobrinha em um refratário e tempere com sal e orégano. Cubra com papel aluminío e leve ao forno pré-aquecido 200°C por 10 minutos. Desligue e deixe por mais 05 minutos.
                       Retire o papel alumínio e deixe esfriar. Acrescente todos os outros ingredientes, misture bem, por último espalhe as lascas de alho, leve à geladeira e sirva gelada.

Lascas de alho

Modo de fazer:
                       Fatie 08 dentes de alho grandes, coloque em um prato untado com um fio de óleo (o óleo é só para untar o prato e não fritar o alho) e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando para que dourem por igual. Não deixe dourar demais, pois vai ficar amargo. Espalhe somente por cima da salada, não misture, senão vai ficar mole.

Dicas:
          - Como a abobrinha é usada com a casca, então higienize-a muito bem, antes de picá-la.
          - No forno a abobrinha irá cozinhar a vapor, então feche muito bem o papel alumínio para não ficar nenhum buraquinho, senão em vez de cozinhar ela vai assar.
          - Deixe só 10 minutos no forno, para que ela fique al´dente.
                       

PÃO-DE-QUEIJO

Ingredientes:
                  - 04 xícaras (chá) polvilho doce
                  - 04 xícaras (chá) queijo meia-cura ralado grosso
                  - 2.1/4 xícaras (chá) água
                  - 1/2 xícara (chá) óleo girassol, milho ou canola
                  - 01 colher (sopa) rasa sal
                  - 03 ovos grandes

Modo de fazer:
                       Coloque o polvilho e o sal na tigela da batedeira. Despeje a água com o óleo ferventes e bata (com pás para massa de pão) até virar uma massa grudenta. Sem parar de bater, acrescente um  ovo por vez. Quando a massa estiver homogênea, junte o queijo e bata mais, até misturar bem. Leve a massa no congelador por 30 minutos (não deixe congelar).
                        Com as mãos sempre untadas com óleo, faça bolinhas e arrume-as na assadeira untada deixando espaços entre elas. Se você preferir coloque em forminhas untadas.
                        Asse em forno pré-aquecido entre 180°C e 200°C, até o lado inferior dos pães ficar dourado.

Dicas:
          - O queijo meia-cura pode ser substituído por: minas-curado, parmesão ou provolone.
          - Não use óleo de soja na receita, pois ele deixa um cheiro forte no pão.
          - Pão-de-queijo feito com polvilho doce tem sabor mais suave. Mas se você quiser pode usar o azedo, este faz o pão crescer mais e fica oco por dentro, o sabor ficará mais forte. A escolha é questão de gosto.
           - Deixe sempre espaços entre os pães, na assadeira pois eles vão crescer bem ao assarem.
           - Os pães podem ser congelados tanto crus ou assados. Nos dois casos eles devem ir direto do frezeer para o forno pré-aquecido, para assar ou aquecer.
           - Nunca leve o pão-de-queijo em fornos que não estejam aquecidos. Espere de 10 a 15 minutos para chegar à temperatura ideal.
           - Se quiser rechear os pães, coloque um cubinho de muçarela ou goiabada no centro da massa, feche bem e asse.

25 DE OUTUBRO: DIA MUNDIAL DO MACARRÃO

Adria e Basilar ensina como combinar massas, molhos e ingredientes para preparar pratos adequados e saborosos

Massas longas

Massas longas combinam com margarina ou manteiga e parmesão, molho de tomate, molho pesto ou molhos preparados com frutos do mar. Muitos debatem sobre cortar ou não a massa antes de cozinhar. Muitos acreditam em mantê-las inteiras, enquanto outros defendem que cortá-las torna o cozinhar e comer mais fácil. Não há certo e errado. O importante é que cada um defina o que é melhor para o seu gosto.

As massas da Basilar e da Adria não precisam mais de óleo durante o cozimento. Elas já trazem em sua composição ingredientes que as impedem de “grudar”. Água e sal são suficientes para prepará-la. Outra dica importante é deixar cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente”, ou seja, macia porém resistente à mordida.

   

Espaguete - indicado para molhos com tomate, peixes ou à base de óleo.	Furadinho - comprido e com furo no meio, esse corte é usado com pesto, molhos que levam pancetta (espécie de toucinho da culinária italiana), vegetais e queijos.
Ninho - com o formato longo e grosso é uma ótima opção para ser servido com frutos do mar.	Fininho - comprido e fino pode ser consumida com tomates frescos e crus.

 Massas curtas

As massas curtas são as que apresentam a maior variedade de formatos. Por terem muitas curvas, absorvem melhor os molhos mais encorpados como molho branco ou quatro queijos e são ideais para o preparo de saladas. Esses formatos são mais fáceis de cozinhar.

  

Parafuso - ideal para molhos mais encorpados, como os que levam carne e vinho ou ricota, por exemplo, pois se infiltram nas voltas do macarrão.	Gravata - pode ser combinado com molhos à base de óleo e manteiga, tomate ou a base de queijo.
Nhoque - para ser servido com molhos de carne, tomate e manteiga.

Massas pequenas

Massas de formato pequeno são ideais para serem servidas em sopas, saladas ou apenas com molho de tomate leve. Combinam também com molhos de vegetais, como brócolis, couve flor, endívea, alcachofras, entre outros. As massas maiores para sopas são opções para caldos mais encorpados. O tipo de massa deve ser escolhido de acordo com os ingredientes da sopa.

Ave Maria e Padre Nosso - cortes indicados para sopas com feijão e para minestrone, tradicional sopa italiana de legumes.	Conchinha – indicado para sopas light com vegetais ou opções com lentilha.
Argolinha – muita utilizada para caldos de carne e vegetais.	Alfabeto – corte atrativo para as crianças. Além de ser a opção mais adequada para sopas, podem também serem servidos com molhos.

Massas curtas tubulares

As massas tubulares têm paredes mais grossas, o que as possibilita acompanhar não apenas molhos de tomate, mas também carnes, queijos e preparações cremosas. As que possuem a superfície riscada (como o pena duplo riscado) são mais indicadas para incorporar molhos à base de óleo que as de superfície lisa.

O tamanho dos ingredientes para acompanhar essas massas deve ser levado em conta. Por exemplo, cortes com tubos mais largos são ideais para molhos encorpados de carne ou brócolis, porque suas cavidades são largas o suficiente para capturar os pedaços da carne ou dos vegetais. Os tubos também são perfeitos para pratos assados e gratinados.

Penne - molhos com tomate, especialmente mais espessos, de carne ou cremosos.

Penne duplo riscado - corte desenhado especialmente para acompanhar molhos à base de óleo ou manteiga, criações com carnes e vegetais, e molhos consistentes de queijo.

Escolha a combinação que você mais gosta e bom apetite!

PURÊ DE BATATA COM RICOTA E ERVILHA

Ingredientes:
                   - 06 batatas médias
                   - 200 gramas de ricota
                   - 01 xícara (chá) ervilha fresca ou congelada (aferventada)
                   - 01 colher (sopa) manteiga ou margarina
                   - 3/4 xícara (chá) leite
                   - sal e noz-moscada a gosto

Modo de fazer:
                       Cozinhe as batatas inteiras e com casca na panela de pressão por 05 minutos. Quando amornar, descasque-as. Amasse a ricota e as batatas.Coloque em uma panela, junto com os outros ingredientes, menos a ervilha. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até começar a grudar no fundo da panela. Desligue e adicione as ervilhas mexendo delicadamente. Sirva quente ou frio.

Dicas:
          - Cozinhando as batatas com casca, elas não ficarão aguadas, pois a casca protege a polpa na hora do cozimento, assim o purê ficará mais saboroso e firme.
          - Não indico substituir a ervilha fresca ou congelada pela de lata, pois a enlatada se desmancha muito fácil e não fica com aspecto bonito neste prato.
           - Para aferventar a ervilha, é só colocar 02 xícaras de água na panela de pressão, quando ferver coloque a ervilha, tampe a panela, pegou pressão, desligue.
           - Se sobrou purê, não conserve-o na geladeira, pois a batata ficará com um gosto desagradável. Faça uma quantidade só para uma refeição ou faça para o almoço, a sobra sirva no jantar, assim não precisará colocar na geladeira.
            - Este prato pode ser servido frio também, então a sobra não precisa resquentar.

FRANGO COM QUIABO

Ingredientes:
                  - 01 peito de frango grande em cubos
                  - 03 dentes de alho amassados
                  - sal e pimenta a gosto
                  - 1/2 xícara (chá) shoyu
                  - 1/4 xícara (chá) óleo
                  - 01 cebola grande em pétalas
                  - 400 gramas de quiabo limpo e inteiro (corte só as ponteiras)
                  - 02 raminhos de alecrim fresco 

Modo de fazer:
                       Tempere o frango com o sal, a pimenta, o alho e a metade do shoyu. Deixe marinar por 30 minutos. Em uma panela grande, coloque o óleo e o frango (espalhe bem para que ele doure por igual), leve ao fogo baixo, tampe a panela e mexa de vez em quando até secar toda o caldo e ficar dourado. Coloque 1/2 xícara de água fervente, deixe por 2 minutos e acrescente o quiabo, mexa bem e adicione mais 1/2 xícara de água fervente e a outra metade do shoyu, quando estiver quase secando o caldo, coloque a cebola, quando murchar a cebola e secar todo o caldo, desligue o fogo e acrescente o alecrim. Sirva a seguir.
         

Dicas:
          - Esta receita tem que ser preparada sempre com o fogo baixo, pois assim o frango e o quiabo cozinharão sem se desmancharem.
          - O quiabo não deve ser cortado, tem que estar inteiro, para que não solte a baba.
          - Use sempre água fervente, nunca fria, senão o frango ficará duro e vai demorar mais tempo no fogo.

MOUSSE DE MORANGO

Ingredientes:
                  - 01 cumbuca de morangos
                  - 3/4 xícara (chá) açúcar
                  - 01 xícara (chá) água
                  - 01 gelatina de morango
                  - 06 pedras de gelo
                  - 1/2 lata leite condensado
                  - 01 caixinha creme de leite

Modo de fazer:
                       Coloque a água com o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ficar uma calda rala, adicione os morangos, quando voltar a levantar fervura, conte 05 minutos, retire todos os morangos da calda e os reserve. Dissolva a gelatina nessa calda e coloque no liquidificador com as pedras de gelo, bate bem, acrescente o leite condensado e o creme de leite, bate por mais 02 minutos, misture com os morangos reservados e coloque em forminhas, refratário, taças ou tacinhas individuais. Leve à geladeira até firmar. Sirva sempre gelado com morangos frescos.


Dicas:
          - Musse é umas das receitas doces menos calórica.
          - Mas para torná-la mais magrinha, use os ingredientes na versão ligth.