DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO

Ingredientes:
                  - 1 kg estômago bovino (bucho)
                  - 250 gramas feijão branco
                  - 03 paios em rodelas
                  - 04 tomates em cubos
                  - 01 cebola grande picada
                  - 04 dentes alho amassados
                  - 04 colheres (sopa) óleo
                  - sal e pimenta-do-reino a gosto
                  - 03 folhas louro
                  - 1/2 xícara (chá) cheiro-verde picadinho
                  - água fervente o suficiente

Modo de fazer:
                   Deixe o feijão branco de molho por 8 horas.
                   Lave bem o bucho em água corrente, deixe de molho em água com vinagre por 15 minutos. Escorra a água e lave novamente. Coloque numa panela de pressão e cubra com água. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos (conte ao pegar pressão). Desligue, escorra a água, cubra novamente com água fervente (não pode ser água fria) e leve ao fogo por mais 15 minutos, desligue e repita o procedimento, mas dessa vez acrescente o paio e deixe por mais 15 minutos. Desligue, escorra a água, adicione o feijão branco, cubra com água fervente, volte a panela ao fogo, pegou pressão conte 5 minutos, desligue e reserve.
                    Em outra panela, frite o alho e a cebola no óleo, adicione o tomate, o sal, a pimenta e o louro, mexa de vez em quando até o tomate derreter. Acrescente todo o cozido de bucho ( com o caldo também), mexa bem e deixe ferver por uns 6 minutos. Salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.

Dicas:
        - O bucho tem que ser cozido em várias etapas (sempre trocando a água) para retirar o cheiro desagradável.
        - Não esqueça que a água tem que estar fervente, senão tiver o bucho ficará rijo.
        - Se você esqueceu de colocar o feijão branco de molho na véspera, então deixe-o de molho na água quente (não fervente) por 2 horas.