BOLO-PUDIM DE LARANJA

Ingredientes:
Pudim
                  - 03 ovos
                  - 01 lata leite condensado
                  - 01 lata suco de laranja (use a mesma medida)                         

Modo de fazer:
                   Bate os ingredientes no liquidificador por 3 minutos. Depeje em uma forma de pudim grande caramelizada. Reserve.

Bolo
                   - 04 ovos
                   - 01 xícara (chá) suco de laranja
                   - 01 xícara (chá) açúcar
                   - 02 xícaras (chá) farinha de trigo
                   - 01 colher (sopa) fermento em pó
                   - raspas de laranja a gosto

Modo de fazer:
                   Bata as claras em neve, ainda com a batedeira ligada, adicione as gemas uma a uma, bate bem, acrescente o açúcar sem parar de bater. Aos poucos vá colocando o suco de laranja intercalando com a farinha de trigo, por último o fermento em pó. Desligue a batedeira e misture delicadamente as raspas de laranja. Despeje esta massa sobre o pudim e asse em banho-maria em forno pré-aquecido 200°C por 1 hora. Espere esfriar bem para desenformar. Leve à geladeira por 1 hora. Decore com raspas de laranja. Sirva com calda de laranja.

Calda de laranja
                    - 03 xícaras (chá) suco de laranja
                    - 01 xícara (chá) açúcar

Modo de fazer:
                   Leve o suco e o açúcar ao fogo, sem mexer deixe por 8 minutos. Desligue, espere esfriar e sirva com o bolo-pudim.        

HOT-DOG INTEGRAL

Ingredientes:
                  - 1/2 xícara (chá) leite morno
                  - 01 xícara (chá) água morna
                  - 1/2 xícara (chá) óleo de canola
                  - 01 colher (café) sal
                  - 2.1/2 colheres (café) açúcar
                  - 01 colher (sopa) fermento fresco para pão
                  - 1/2 xícara (chá) aveia em flocos finos
                  - 01 xícara (chá) farinha de trigo integral
                  - farinha de trigo comum, o suficiente
                  - 15 salsichas aferventadas
                  - 02 gemas para pincelar

Modo de fazer:
                   Numa tigela grande misture os 6 primeiros ingredientes, adicione a aveia e a farinha de trigo integral, mexa bem. Cubra com plástico ou pano, e deixe descansar por 10 minutos (temperatura ambiente). Vá colocando a farinha de trigo comum aos poucos, até começar a desgrudar das mãos. Sove bem a massa, cubra e novamente deixe descansar até dobrar de volume (de 15 a 20 minutos). Pegue pequenas porções, cilindre, coloque a salsicha no centro e enrole. Coloque-os em uma assadeira (sem untar), pincele com a gema, leve ao forno pré-aquecido 180°C até dourarem.

Dicas:
         - Esta massa integral fica bem macia. Mas se você colocar farinha demais, ela ficará pesada e ressecada. O ponto ideal da massa, é quando começar a desgrudar das mãos.
         - Você pode substituir óleo de canola pelo de girassol. Não utilize óleo de soja, pois ele deixa um sabor forte na massa.
          - Coloque os hot-dogs com 3cm de distância uns dos outros, quando assarem irão crescer ainda mais.
          - Os hot-dogs ficam mais saborosos com as salsichas aferventadas.

POLENTA TRADICIONAL

Ingredientes:
                  - 01 cebola média ralada
                  - 03 dentes alho amassados
                  - 04 colheres (sopa) óleo
                  - 04 xícaras (chá) água fervente
                  - 02 xícaras (chá) caldo de galinha, quente (ver dicas)
                  - 03 xícaras (chá) fubá
                  - 1.1/2 xícaras (chá) água fria
                  - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
                   Numa panela grande e de material grosso, frite a cebola e o alho no óleo, quando estiverem dourados, despeje (com cuidado, pode espirrar) a água fervente e o caldo de galinha, adicione o sal e a pimenta-do-reino e mexa bem.
                   Numa tigela, misture a água fria com o fubá, mexa bem para que o fubá fique completamente umedecido. Abaixe o fogo da panela e vá adicionando a mistura de fubá com água, aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Tampe a panela (continua o fogo baixo) e mexa de vez em quando, até cozinhar bem a polenta. O ponto ideal da polenta é quando ela grudar bem no fundo da panela, estará bem cozida e bem saborosa. (De 15 a 20 minutos de cozimento). Coloque em um refratário, sirva a seguir com frango caipira (receita na postagem mais antiga) e salada de agrião.

Dicas:
       - Numa futura postagem, vou publicar a receita de cado de galinha caseiro. Mas você pode utilizar meio tabletinho de caldo de galinha industrializado, dissolvido nas 02 xícaras (chá) água quente.
        - Eu não adiciono queijo e nem creme de leite na polenta, pois estes ingredientes deixa ela mais calórica. Prefiro ela com o sabor tradicional.



                  
                  

TORTA SENSAÇÃO

Ingredientes:
Massa
                  - 04 xícaras (chá) bolacha maizena, triturada
                  - 01 colher (sopa) manteiga ou margarina, amolecida
                  - 01 xícara (chá) castanha-de-caju, triturada
                  - 1/2 xícara (chá) leite

Modo de fazer:
                   Misture os 3 primeiros ingredientes, vá adicionando o leite aos poucos, até ficar uma farofa úmida. Com esta massa, forre o fundo e a lateral de uma forma média de aro removível. Reserve.

Recheio
                   - 01 lata leite condensado
                   - 01 caixinha creme leite
                   - 01 gelatina sabor morango
                   - 01 colher (sopa)  margarina
                   - 02 xícaras (chá) morangos cortados ao meio
                   - 01 xícara (chá) água
                   - 1/2 xícara (chá) açúcar

Modo de fazer:
                   Leve o açúcar e a água ao fogo, deixe ferver por 4 minutos, acrescente os morangos e deixe por mais 2 minutos, retire os morangos (reserve-os).
                   Em outra panela misture o leite condensado, a margarina e a gelatina e leve ao fogo baixo mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Despeje aos poucos a calda de morango reservada, mexa por mais 3 minutos. Desligue, acrescente o creme de leite e mexa até amornar. Adicione os morangos reservados, misturando-os delicadamente.
                   Leve à geladeira por 1 hora. Coloque sobre a massa e volte-a à geladeira até ficar bem firme.

Cobertura
                   - 01 caixinha creme leite
                   - 180 gramas chocolate ao leite

Modo de fazer:
                   Derreta-os em banho-maria ou microondas. Espere esfriar bem, despeje sobre a torta e volte-a à geladeira até firmar. Decore com raspas de chocolate branco e morangos frescos.  

FRANGO CAIPIRA NA PANELA DE PRESSÃO

Ingredientes:
                   - 01 frango caipira (2 Kg) cortado pelas juntas
                   - 03 colheres (sopa) óleo
                   - 04 dentes alho amassados
                   - 01 cebola grande ralada
                   - 03 tomates picados
                   - 1/4 xícara (chá) shoyu
                   - 03 folhas louro
                   - 01 colher (sopa) colorau
                   - sal e pimenta-do-reino a gosto
                   - 1/2 xícara (chá) cheiro-verde
                   - água fervente o suficiente

Modo de fazer:
                    Lave bem as cortes de frango em água corrente, deixe de molho em 3 litros de água com 1/2 xícara (chá) vinagre (para tirar o cheiro forte do frango) por 10 minutos. Lave novamente em água corrente. Tempere com: sal, shoyu, colorau e pimenta-do-reino. Numa panela de pressão, frite o alho no óleo, quando começar a dourar, coloque os pedaços de frango, mexa de vez em quando para dourar dos dois lados, acrescente o tomate e a cebola, espere murchar bem, cubra com água fervente  e adicione as folhas de louro. Tampe a panela, pegou pressão, conte 20 minutos. Desligue, espere sair toda pressão. Ao servir, espalhe o cheiro-verde.

Dicas:
       - O frango caipira é magro, quase não tem gordura sob a sua pele. Não precisa retirar a pele como fazemos com o outro frango. Cozinhando ele com a pele, a carne ficará mais macia. Mas ao se servir, retire a pele, não a consuma, pois é muito calórica.
        - Não esqueça: a água tem que ser fervente. Se você colocar água fria, vai demorar para cozinhar e a carne não ficará macia (ela fica tenra).

MACARRÃO NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL

Macarrão tem papel importante no desenvolvimento do paladar e da mastigação das crianças

 

Basilar dá dicas de como utilizar os diferentes cortes e texturas, além do carboidrato, na alimentação infantil

 

Já foi-se o tempo em que o macarrão era considerado um alimento que engorda. Hoje já se sabe de seus benefícios nutricionais e que, quando acompanhado dos ingredientes certos, pode ser até aliado da dieta. O que nem tudo mundo sabe é que a massa é importante também para o desenvolvimento da alimentação infantil, e deve ser introduzida no cardápio da criança antes mesmo de um ano de idade.



Não apenas os cortes infantis - como o Alfabeto, da Basilar - são indicados para os pequenos. De acordo com a nutricionista Nina Galhanone Lotaif, "o macarrão tem a consistência ideal durante o início do processo de mudnça da dieta líquida para a sólida". Ele auxilia no desenvolvimento do reflexo de mastigar e engolir, e para isso pode ter formatos e texturas diferentes. Corte menores, utilizado para sopas, são apropriado para as crianças.

Mas as vantagens do macarrão não param por aí. "Por ser um carboidrato, o macarrão fornece energia e disposição à criança, além de vitaminas e minerais essencias para  seu desenvolvimento e crescimento", complementa Nina. A facilidade de preparo e a possibilidade de combinar as porções de massa com legumes, verduras e proteínas também fazem com que esta seja uma aposta certa para o cardápio infantil.

Quando a criança ainda está na fase da alimentação pastosa, o macarrão pode fazer parte da sopa com fonte de carboidrato. A partir do momento em que passa a comer alimentos sólidos, uma boa pedida é o macarrão à bolonhesa, feito com molho de tomate natural e carne moída, proteína que de acordo com a nutricionista " tem papel muito importante na alimentação da criança por ser responsável pela construção dos músculos e vísceras, além de outras funções como a contração muscular, constituição de hormônios, entre outros".

PAPINHA PARA BEBÊ l

Ingredientes:
                  - 50 gramas carne bovina (sugestão: patinho) em pedacinhos
                  - 01 cebola pequena
                  - 01 mandioquinha (batata-baroa) média
                  - 01 fatia grossa abóbora japonesa (kabotiã)
                  - 01 chuchu pequeno
                  - 02 folhas de alface
                  - 1/2 xícara (chá) macarrão tipo conchinha
                  - 06 xícaras (chá) água filtrada
                  - sal a gosto
                  - 01 fio de óleo de girassol

Modo de fazer:
                  Higienize bem os vegetais, descasca-os e deixe-os inteiros.
                  Coloque todos os ingredientes (exceto o macarrão) na panela de pressão, mexa bem. Tampe a panela, pegou pressão conte 10 minutos. Desligue(deixa sair toda a pressão), acrescente o macarrão e volte ao fogo por mais 2 minutos. Desligue, espere amornar. Se o bebê estive na fase I, passe cada ingrediente separadamente pela peneira fina e sirva-o. Mas se o bebê estiver na fase II, amasse cada ingrediente com um garfo, deixando os ingredientes separados (como na foto), sirva ao bebê. A receita dá mais de uma porção, então congele o restante em pequenas porções.

Lembrete:
                - Todas as dicas sobre papinha, está na postagem anterior a esta.