Arroz com Leite de Coco e Frango

Ingredientes

400 g de peito de frango cozido e desfiado

2 copos (americano) de arroz lavado e escorrido

4 copos (americano) de água

1 cebola grande cortada em tiras

1 dente de alho

100 ml de Leite de Coco

150 g de amêndoas em lascas torradas

1 colher (sopa) de curry 

Sal e azeite a gosto

Coentro ou salsa a gosto

Modo de preparo

- Refogar o arroz no azeite, na cebola e no alho e despejar água para cozinhar.

- Quando o arroz estiver ainda al dente, despejar o Leite de Coco , deixar secar e desligar.

- Reservar.

- Enquanto o arroz cozinha, refogar o restante das cebolas no azeite em fogo brando até que elas fiquem transparentes.

- Acrescentar o curry, as amêndoas e deixar fritar.

- Em seguida, adicionar o frango desfiado, misturar bem, salgar a gosto e deixar refogar mais 3 minutos.

- Desligar.

- Salpicar com coentro ou salsa.

- Em uma travessa, colocar o arroz e despejar por cima o frango e as amêndoas.

Rendimento: 6 porções