PAVÊ COLONIAL

Ingredientes:
Montagem
                - 02 pacotes bolacha tipo champanhe                 
                - 1/2 xícara (chá) leite
                - 1/4 xícara rum ou licor de cassis

1° creme: Baba de moça
                 - 1.1/2 xícaras (chá) açúcar refinado
                 - 01 xícara (chá) água
                 - 06 gemas
                 - 01 colher (sopa) manteiga
                 - 100 ml leite de coco

Modo de fazer:
                       Leve o açúcar com a água ao fogo, deixe ferver até ficar uma calda rala, apague o fogo e coloque a manteiga, mexa bem e deixe amornar. Peneire as gemas, misture à calda e leve novamente aos fogo baixo mexendo sempre até ficar cremoso. Adicione o leite de coco, mexa por 5 minutos. Retire do fogo e espere esfriar.

2° recheio: Doce de ameixa
                 - 02 xícaras (chá) ameixa seca sem caroço
                 - 1.1/2 xícaras (chá) água
                 - 1/2 xícara (chá) açúcar

Modo de fazer:
                       Leve os três ingredientes ao fogo, deixe ferver por 05 minutos. Desligue, ao amornar bate ligeiramente no liquidificador. Reserve.

Cobertura: Chantilly de leite em pó
                 - 01 lata creme de leite sem soro
                 - 08 colheres (sopa) leite em pó
                 - 05 colheres (sopa) açúcar refinado
                 - coco ralado a gosto

Modo de fazer:
                     Bate os ingredientes(menos o coco) na batedeira  por 05 minutos.


Montagem:
                 Em uma taça grande ou refratário, coloque uma camada de bolachas umedecidas com leite e rum ou licor, uma camada de baba de moça e outra de doce de ameixa,  repita as camadas e termine com o chantilly, espalhe coco ralado e leve à geladeira por 04 horas.

PERNIL DE CARNEIRO ASSADO

Ingredientes:
                  - 2 kg pernil de carneiro
                  - 01 cebola média ralada
                  - 04 dentes alho amassados
                  - 1/2 xícara (chá) cheiro-verde picadinho
                  - 1/4 xícara (chá) shoyu
                  - sal a gosto
                  - pimenta-do-reino e cuminho moídos, a gosto

Modo de fazer:
                       Tempere o pernil com todos os ingredientes. Deixe marinar na geladeira por 6 horas. Coloque duas folhas grandes de papel alumínio em uma assadeira grande, coloque o pernil e o caldo no centro e feche bem formando um saco. Leve para assar em forno 200°C por 2 horas. Retire a parte de cima do laminado, deixe dourar ligeiramente, regando de vez em quando com o caldo. Sirva com rodelas de abacaxi.

Dicas:
          - Quanto tempo mais a carne ficar marinando, mais saborosa ela vai ficar. Como a peça é inteira, então ela demora mais para "pegar" bem o tempero. Aqui em casa geralmente eu tempero de véspera. Deixo po 12 horas na geladeira.
            - Não deixe o pernil dourar muito, senão a carne ficará ressecada.

SALADA AO PESTO DE ATUM COM CASTANHA-DO-PARÁ

  Basilar e Adria sugerem salada saborosa para acompanhar a ceia de Boas Festas


Ingredientes:
                  - 500 gramas macarrão tipo gravata Basilar ou Adria
                  - 03 tomates maduros, em cubos
                  - 150 gramas castanha-do-pará, trituradas                                               
                  - 02 latas atum sólido
                  - 200 gramas muçarela, em cubos
                  - 150 gramas azeitonas pretas, picadas
                  - sal a gosto

Modo de fazer:
                       Numa panela de pressão, coloque o macarrão com água fervente (dois dedos acima), adicione o sal, mexa bem até o macarrão ficar bem solto, tampe a panela, pegou pressão conte 02 minutos e desligue. Escorra e passe na água fria. Coloque em um refratário e regue com um fio de azeite, mexa bem e deixe esfriar. Enquanto isto, prepare o pesto de atum.

Pesto de atum
                     - 06 colheres (sopa) azeite
                     - azeite das latas de atum
                     - 03 dentes alho amassados
                     - 1/2 maço salsinha
                     - 1/2 xícara (chá) parmesão ralado
                     - 50 gramas castanha-do-pará triturada
                 
Modo de fazer:
                       Bate todos os ingredientes no liquidificador.
                       Regue o macarrão com o pesto e envolva bem a massa. Junte os outros ingredientes, mexa delicadamente, salpique a castanha-do-pará e sirva gelada, em porções individuais, acompanhada com folhas de alface.

Lembrete:
                 - Basilar e Adria, reuniram macarrão e ingredientes típicos da data festiva, para criar esta deliciosa salada, uma ótima opção como acompanhamento da ceia de boas festas.

BOLO NATALINO

Ingredientes:
Montagem:
                 - 01 bolo médio de massa pão-de-ló
                 - 1/2 xícara (chá) leite
                 - 1/2 xícara (chá) licor de cassis ou jabuticaba

Modo de fazer:
                      Corte o bolo em duas partes, molhe com o leite e o licor. Recheie, coloque a outra parte do bolo e espalhe a cobertura, decore a gosto. Leve à geladeira por 3 horas antes de servir.

1° recheio: Doce-de-leite com nozes e avelãs
                    - 01 lata leite condensado cozido por 40 minutos(panela de pressão)
                    - 3/4 xícara (chá) nozes picadas
                    - 3/4 xícara (chá) avelãs picadas

 Modo de fazer:
                       Misture os três ingredientes. Recheie o bolo.
                  
2° recheio: Doce de ameixa
                     - 200 gramas de ameixa seca sem caroço
                     - 1/2 xícara (chá) açúcar
                     - 02 xícaras (chá) água

Modo de fazer:
                       Leve os ingredientes ao fogo alto e deixe ferver por 05 minutos. Coloque no copo do liquidificador e aperte o "pulse" por 3 vezes. (O doce tem que ficar com pedaços). Espalhe no bolo, por cima do 1° recheio.

Cobertura: Chantilly de leite em pó
                      - 01 caixinha de creme de leite gelado
                      - 07 colheres(sopa) leite em pó
                      - 04 colheres(sopa) açúcar refinado

 Modo de fazer:
                       Bate os ingredientes na batedeira em velocidade alta por 04 minutos. Espalhe sobre o bolo.

Dicas:
          - A receita da massa de pão-de-ló, está na postagem do mês de Outubro "Bolo caramelo de abacaxi com coco".
          - Se você quiser facilitar a receita, compre doce-de-leite pronto.
          - Eu decorei este bolo com nozes, ameixas e gelatinas.

COSTELINHA DE PORCO ASSADA ACOMPANHADA COM FAROFA COLORIDA

Ingredientes:
Costelinha de porco
                  - 3 kg costelinha de porco
                  - suco de 01 limão
                  - 01 cebola grande ralada
                  - 05 dentes alho amassados
                  - 3/4 xícara (chá) cheiro-verde picadinho
                  - 1/2 xícara (chá) shoyu
                  - sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
                       Em uma vasilha grande, misture todos os temperos e coloque a costelinha em pedaços grandes, mexa bem. Feche bem a vasilha e leve à geladeira. Deixe marinar de 6 a 8 horas. Forre uma assadeira grande com duas folhas grandes de papel alumínio, coloque a carne com o caldo do tempero, feche bem o laminado, formando um saco. Leve ao forno pré-aquecido 250°c por 2 horas. Rasgue a parte de cima do laminado e deixe a costelinha dourar. Sirva com a farofa.

Farofa colorida
                  - 02 cenouras médias raladas
                  - 150 gramas vagem picada
                  - 01 pimentão vermelho em cubos
                  - 1/2 xícara (chá) milho-verde (de espiga)
                  - 1/2 xícara (chá) ervilha fresca ou congelada
                  - 01 cebola grande picada
                  - 04 dentes alho amassados
                  - 04 colheres (sopa) óleo
                  - sal e molho de pimenta a gosto
                  - 03 ovos cozidos
                  - 1/2 xícara (chá) azeitona preta, picada
                  - 1/2 xícara (chá) uva-passa branca
                  - 1/2 xícara (chá) nozes picadas
                  - farinha de mandioca temperada, o suficiente

Modo de fazer:
                      Em uma panela de pressão, frite o alho e a cebola, adicione: a cenoura, a vagem, o pimentão, o milho e a ervilha, coloque sal e o molho de pimenta, mexa bem, tampe a panela, pegou pressão, desligue. Acrescente os ingredientes restantes e vá colocando a farinha de mandioca aos poucos. Sirva com a costelinha de porco.

Dica:
        - Você pode servir esta farofa com outros assados, como: peru, frango, pernil ou lombo.

PAVETONE DE CHOCOLATE COM NOZES E CEREJAS

Ingredientes:
Montagem
                   - 01 panetone com chocolate, fatiado
                   - 3/4 xícara (chá) licor de chocolate
                   - 01 xícara (chá) leite
                   - raspas de chocolate ao leite e branco
                   - cerejas e nozes
                 
Creme de chocolate com nozes e cerejas
                   
                     - 01 lata leite condensado
                     - 01 colher (sopa) manteiga ou margarina
                     - 04 colheres (sopa) chocolate em pó
                     - 01 caixinha creme leite
                     - 02 xícaras (chá) leite
                     - 03 colheres (sopa) amido de milho
                     - 01 xícara (chá) cerejas picadas
                     - 01 xícara (chá) nozes picadas

Modo de fazer:
                       Misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó e leve ao fogo médio mexendo sempre até ficar um brigadeiro mole. Despeje aos poucos, o leite com o amido de milho dissolvido, mexa até engrossar. Apague o fogo e acrescente o creme de leite e mexa até amornar. Adicione as cerejas e as nozes e mistura bem.

Montagem:
                 Em um refratário, coloque uma camada de fatias de panetone, umedecidas com o leite e o licor, depois espalhe uma camada do creme, vá alternando as camadas até terminar com a camada de creme, decore com raspas de chocolate branco e preto, cerejas e nozes. Leve à geladeira por 2 horas, antes de servir.

ARROZ COM NOZES, UVA-PASSA E CHAMPANHE

Ingredientes:
                  - 02 xícaras (chá) arroz
                  - 02 dentes alho amassados
                  - 03 colheres (sopa) óleo
                  - 03 xícaras (chá) água fervente
                  - 01 xícara (chá) champanhe de sua preferência (temp.ambiente)
                  - sal a gosto
                  - 1/2 xícara (chá) nozes picadas
                  - 1/2 xícara (chá) uva-passa branca, aferventada

Modo de fazer:
                      Lave o arroz e deixe secar. Numa panela de pressão, frite o alho no óleo e coloque o arroz, frite bem, despeje a água fervente e o sal, mexa bem, adicione a champanhe, tampe a panela, quando pegar pressão, conte 1 minuto. Desligue e deixe descansar por 5 minutos. Abra a panela, acrescente as nozes e as uvas, mexa delicadamente com um garfo, misturando bem. Sirva a seguir.


Dicas:
          - Esta receita serve 04 pessoas.
          - Se você quiser fazer uma quantidade maior de arroz, dobre ou triplique a quantidade de todos os ingredientes.

RABANADA SALGADA

Ingredientes:
                  - 02 pães congelados, tipo bengala
                  - 03 ovos
                  - 01 pote requeijão cremoso
                  - 2.1/2 xícaras (chá) leite
                  - 100 gramas parmesão ralado

Modo de fazer:
                       Fatie os pães, reserve. Bate no liquidificador: os ovos, o leite e o requeijão, por 3 minutos. Passe as fatias de pão neste líquido, coloque-as em uma assadeira untada com manteiga ou margarina e salpique o parmesão nas rabanadas. Leve ao forno pré-aquecido 200°C até dourar. Não precisa virar, pois douram dos dois lados ao mesmo tempo. Sirva quente ou fria.

Dicas:
          - Se você quiser, substitua o pão tipo bengala por pão francês.
          - O pão congelado é mais fácil de fatiar.

PANETONE RECHEADO COM CREME DE CHOCOLATE E AVELÃ

Ingredientes:
                   - 01 panetone com chocolate (500 g)

Creme de chocolate com avelã

                     - 01 lata leite condensado
                     - 3/4 caixinha creme de leite
                     - 04 colheres (sopa) chocolate em pó
                     - 01 colher (sopa) manteiga ou margarina
                     - 02 xícaras (chá) leite
                     - 03 colheres (sopa) amido de milho
                     - 3/4 xícara (chá) avelãs picadas

Modo de fazer:
                       Em uma panela misture: o leite condensado, o chocolate e a manteiga, leve ao fogo médio, mexendo até ficar um brigadeiro mole, adicione aos poucos, mexendo sem parar, o leite com o amido dissolvido, mexa até engrossar, retire do fogo e coloque o creme de leite, mexa até amornar e acrescente a avelã, misturando bem. Espere esfriar.
                       

Montagem
                 Corte em círculo o centro do panetone, retire o que cortou, mas deixe um pouco do panetone no fundo, senão o creme irá vazar. Preencha o espaço com o creme, recoloque a parte de cima do panetone. Cubra com o ganache branco e avelãs picadas. Leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Ganache branco
                 
                  - 1/4 caixinha creme de leite
                  - 90 gramas chocolate branco

Modo de fazer:
                       Leve os dois ingredientes para derreter em banho-maria ou no microondas. Mexa bem até amornar, cubra o panetone e espalhe as avelãs.

Dicas:
           - Retire o papel da lateral do panetone, quando for cubrir com o ganache, pois ele vai escorrer e ficará com o visual atraente.
           - Esta receita é uma excelente opção para presentear pessoas queridas.
        

LAGARTO RECHEADO COM CENOURA E AZEITONAS AO MOLHO UVA & VINHO

Ingredientes:
                  - 2.1/2 kg carne tipo lagarto (peça inteira)com furo central
                  - 04 dentes de alho amassados
                  - 01 cebola grande ralada
                  - 1/2 xícara (chá) cheiro verde picadinho
                  - 1/4 xícara (chá) shoyu
                  - sal, pimenta-do-reino a gosto
                  - 04 folhas de louro

Para rechear:
                   - 02 cenouras médias inteiras sem casca
                   - 1/2 xícara (chá) azeitonas pretas picadas

Modo de fazer:
                       Misture todos os ingredientes (temperos), passe por todo o lagarto, adicione um pouco do tempero no furo da carne. Deixe marinar (de 4 a 6 horas). Injete as cenouras e as azeitonas no furo. Coloque em uma panela de pressão tampada, leve ao fogo médio, quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. Desligue e acrescente água fervente (três dedos acima). Tampe a panela, volte ao fogo por 40 minutos (conte depois que pegar pressão). Retire a carne, coe o caldo e com ele, prepare o molho.

Molho Uva & Vinho:
                   - 1.1/2 xícaras (chá) caldo coado da carne
                   - 01 taça de vinho tinto seco
                   - 01 colher (sopa) rasa amido de milho
                   - 01 xícara (chá) uva-passa branca ou preta

Modo de fazer:
                      Reserve 1/2 xícara do caldo. Leve o restante do caldo ao fogo alto, ao levantar fervura, adicione o vinho, deixe a panela aberta para que o álcool evapore, dissolva o amido no caldo reservado e despeja na panela, mexendo bem, coloque a uva, mexa por 2 minutos, desligue. Fatie a carne, cubra com o molho e sirva a seguir.
                  
 Dicas:
           - Para facilitar, peça ao seu açougueiro, furar a peça de carne.
           - Quanto mais tempo a carne ficar marinando, mais saborosa ela vai ficar.
           - Eu sugeri vinho tinto seco, para que o molho fique com sabor mais forte, mas se você preferir o sabor mais suave, substitua por vinho tinto suave.
            - Nesta receita não vai óleo, pois este tipo de carne já vem com um manto de gordura.               

SALADA AO MOLHO DE MOSTARDA COM PEITO DE PERU E MANGA

    Basilar e Adria sugerem salada saborosa para acompanhar a ceia de Natal

Ingredientes:
                  - 500 gramas macarrão tipo Penne Basilar ou Adria
                  - 150 gramas muçarela em cubos
                  - 100 gramas amêndoas sem pele e torradas, em lascas
                  - 200 gramas de peito de peru em cubos
                  - 01 manga sem casca em cubos
                  - folhas de rúcula para acompanhar

Modo de fazer:
                       Em uma panela de pressão, coloque água, quando estiver fervendo, adicione o macarrão, mexa por alguns minutos até ficar bem solto, ao levantar fervura novamente, acrescente 01 colher (sopa) sal, mexa bem. Tampe a panela, pegou pressão, conte 02 minutos. Desligue. Escorra o macarrão e passe na água fria. Coloque em um refratário grande, acrescente o molho de mostarda e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes. Junte o restante dos ingredientes, salpique as amêndoas e sirva gelada com folhas de rúcula.

Molho de mostarda
          - 10 colheres (sopa) maionese
          - 06 colheres (sopa) mostarda
          - 08 colheres (sopa) azeite
          - 02 colheres (sopa) açúcar mascavo
          - 06 colheres (sopa) vinagre
          - 02 dentes de alho amassados
          - sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:
                       Bata no liquidificador: o açúcar mascavo, vinagre, a maionese, a mostarda e o alho, por 1 minuto, sem parar de bater, acrescente aos poucos o azeite, tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Dica:
          - Como no nosso País, o Natal acontece no período de verão, então as saladas fazem sucesso como acompanhamento da ceia natalina. Basilar e Adria reuniram macarrão e ingredientes típicos da data festiva, como peito de peru e amêndoas para criarem esta receita deliciosa e diferente. Com certeza ela vai fazer o maior sucesso nas suas festas.

CREME BRANCO & ROSA

Ingredientes:

Creme branco
                  - 01 caixinha creme de leite gelado
                  - 08 colheres (sopa) leite em pó
                  - 05 colheres açúcar refinado

 Modo de fazer:
                        Bate todos os ingredientes na batedeira na velocidade alta por 05 minutos. Leve à geladeira, até começar a firmar. Reserve.


Creme rosa
                   - 01 lata leite condensado
                   - 01 lata creme de leite
                   - 01 gelatina sabor morango
                   - 02 xícaras morangos picados
                   - 1/2 xícara (chá) açúcar cristal
                   - 01 xícara (chá) água

Modo de fazer:
                       Leve a água e o açúcar ao fogo até ficar uma calda rala, coloque os morangos. Deixe ferver por 03 minutos. Retire todos os morangos e reserve-os. Dissolva a gelatina nesta calda. Espere esfriar. Coloque no liquidificador com o creme de leite e o leite condensado e bata por 02 minutos. Adicione os morangos reservados, coloque na taça, refratário ou tacinhas individuais, leve à geladeira até ficar bem firme. Por cima coloque o creme branco. Sirva com morangos frescos ou morango em calda. (A 1ª parte da receita é "morango em calda").

Dicas:
          - Esta receita é uma ótima opção para você fazer para sua ceia de Natal! Além de deliciosa, ela é bem leve, ótima para o verão!
          - Se você não encontrar morangos frescos, pode substituí-los pelos congelados. Mas estes tem que ser servidos em calda.

FAROFA DE BOAS FESTAS

Ingredientes:
                  - 01 linguiça calabreza em cubos
                  - 200 gramas de bacon em cubos
                  - 03 ovos crus
                  - 01 cenoura média ralada
                  - 01 cebola grande ralada
                  - 03 dentes de alho amassados
                  - 1/2 xícara (chá) uva-passa branca
                  - 3/4 xícara castanha-do-pará ralada
                  - 02 bananas nanicas maduras picadas
                  - 1/2 xícara (chá) azeitonas verdes picadas
                  - 08 pimentas-doce picadas
                  - 1/2 xícara (chá) cheiro-verde picadinho
                  - farinha de mandioca e de milho o suficiente
                  - sal a gosto (se precisar)

Modo de fazer:
                       Em uma panela grande, frite o bacon, quando ele estiver dourado, retire toda a gordura que ele soltou. Acrescente a linguiça, coloque 1/2 xícara (chá) água fervente, tampe a panela, deixe cozinhar até secar toda a água, adicione a cebola e o alho, ao murcharem, coloque os ovos, mexa bem, tampe a panela e abaixe o fogo, vá colocando os outros ingredientes, misture bem. Coloque as farinhas, se precisar corrija o sal. Desligue, salpique o cheiro-verde e sirva a seguir.

Dicas:
          - Use uma panela grande para preparar esta receita: para facilitar ao mexer e caber todos os ingredientes.
           - Você pode utilizar esta receita para rechear assados.

RABANADA DE FORNO

Ingredientes:
                  - 02 pães congelados ( tipo bengala)
                  - 01 lata leite condensado
                  - 01 lata leite (use a mesma medida)
                  - 03 ovos
                  - canela em pó a gosto

Modo de fazer:
                      Corte os pães em fatias médias. Bata no liquidificador os outros ingredientes (exceto a canela) por 03 minutos. Passe cada fatia, neste líquido, escorra um pouco e coloque em uma assadeira untada com bastante manteiga ou margarina, polvilhe com a canela e leve ao forno pré-aquecido 200°C até dourar. (Não precisa virar, pois eles douram dos dois lados ao mesmo tempo). Sirva quente ou frio.

Dicas:
          - Pode substituir o pão tipo bengala por pão francês.
          - Para facilitar o corte, o pão precisa estar congelado.
          - Se você quiser, salpique açúcar de confeiteiro depois deles assados.

SALADA COM BACALHAU

Ingredientes:
                  - 06 batatas médias
                  - 400 gramas de bacalhau limpo e dessalgado
                  - 01 xícara (chá) azeitonas pretas picadas
                  - 02 xícaras (chá) uvas pretas, frescas e sem sementes
                  - 1/2 xicara (chá) cheiro-verde picadinho
                  - 01 cebola grande ralada
                  - sal a gosto
                  - suco de 01 limão
                  - maionese a gosto
                  - folhas de alface para acompanhar

Modo de fazer:
                       Depois do dessalgue do bacalhau, afervente-o por 02 minutos, escorra e desfie-o. Reserve. Em uma panela de pressão cozinhe as batatas com casca, por 05 minutos, desligue, espere amornar, descasque-as e pique em cubos. Tempere com os ingredientes acima (menos a maionese). Leve à geladeira por 2 horas. Ao servir, acrescente a maionese e acompanhe o prato com folhas de alface.

Dicas:
          - Esta receita é uma ótima opção de salada para a ceia de Natal.
          - Prepare esta receita no dia que você for consumí-la, pois se a batata ficar por longo tempo na geladeira, ficará com sabor desagradável.
           - Só adicione a maionese na hora em que a salada for servida.